Pudim ou Cheesecake Firme (sem base) de Arroz com Canela e Tâmaras

• 1½ xícara de arroz cru (branco ou integral)
• Água suficiente para deixar o arroz de molho
• 1⅔cup de água filtrada
• 12tâmaras sem caroço (deixadas de molho por 2 horas)
• 2tbsp de canela em pó
• 1½tsp de fermento químico em pó
• ½cup de xilitol (ou açúcar de coco, se preferir) - para a calda
• 4tâmaras sem caroço - para a calda

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   1. Preparo do arroz e das tâmaras: deixe o arroz de molho por no mínimo 12 horas, coberto com bastante água (sempre submerso), completando se secar; deixe as 12 tâmaras de molho por 2 horas antes de usar

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   2. Preparo da torta: pré-aqueça o forno a 180°C; no liquidificador, adicione os 400 ml de água filtrada, as tâmaras demolhadas, a canela e o fermento, e bata até formar um líquido homogêneo

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   Escorra e lave o arroz demolhado, adicione ao liquidificador e bata por cerca de 5 minutos, até formar uma massa cremosa e uniforme (se necessário, bata em duas etapas)

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   Despeje a massa em uma forma de silicone ou assadeira untada (pode usar farinha de arroz ou aveia); alise a superfície com uma espátula, compactando levemente a massa

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   Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até firmar e dourar levemente

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   3. Preparo da calda: em uma panela ou frigideira pequena, derreta o xilitol em fogo baixo, mexendo até que fique líquido e transparente; acrescente as tâmaras picadas bem pequenas e mexa até formar uma calda espessa e brilhante (dica: para textura mais lisa, bata tudo no liquidificador antes de levar ao fogo)

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   4. Montagem: depois de assada, deixe a torta esfriar completamente; faça pequenos furos na superfície com um garfo; despeje a calda por cima, espalhando bem para que penetre nos furos; leve à geladeira por no mínimo 4 horas para firmar e realçar os sabores

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   Sugestão opcional: adicione uma pitada de sal e essência de baunilha na massa para realçar os sabores

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