Pudim Funcional de Arroz

• 1½ xícara de arroz cru (preferencialmente arbório ou outro arroz de grão curto)
• 1cup de amido de milho
• 1dose de proteína vegetal sabor caramelo (cerca de 30g)
• ½noz-moscada ralada na hora
• ½fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato)
• 4pedaços pequenos de canela em pau
• 1tbsp de azeite de oliva
• 1½tsp de fermento químico em pó
• 5tâmaras sem caroço
• 1tbsp de melaço de cana
• Flor de sal a gosto
• 1½ xícara água filtrada, para a receita

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   1. Hidratação: deixe o arroz de molho em água filtrada por 8 horas; coloque as tâmaras em água morna por 4 horas (ou até ficarem macias); após esse tempo, escorra a água do arroz e das tâmaras

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   2. Preparo da massa: no processador ou liquidificador potente, adicione o arroz hidratado, tâmaras, amido de milho, fermento, proteína em pó, azeite, noz-moscada, sementes da fava de baunilha (ou extrato), canela em pau e 1 ½ xícara de água; bata bem até formar uma mistura homogênea e cremosa, adicionando mais água aos poucos se necessário

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   3. Montagem: unte uma forma pequena (tipo bolo inglês ou refratário) com o melaço de cana, espalhando bem no fundo; salpique a flor de sal sobre o melaço; despeje a massa batida na forma

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   4. Assar: leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até firmar e dourar levemente por cima; deixe esfriar antes de desenformar (se for desenformar) ou servir

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   Sugestões de servir: pode ser servido morno ou gelado; fica ótimo com uma calda de frutas vermelhas ou um fio extra de melaço por cima

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