Biscoito Vegano de Farinha de Mandioca (para Bolo) com Batata Inglesa

• 1xícara de batata cozida, descascada e amassada
• 1xícara de farinha de mandioca para bolos
• 3colheres de sopa de queijo vegano ralado
• 1colher de sopa de azeite extra-virgem (ou óleo de coco, que adiciona mais cremosidade)
• 1colher de sopa de tempero "limão e pepper" (se não tiver o tempero pronto, misture pimenta do reino, limão seco em pó, alho em pó e cebola em pó)
• ½colher de sopa de levedura nutricional (se quiser um sabor mais intensificado de "queijo", pode aumentar para 1 colher de sopa)
• 1colher de chá de fermento químico
• ½colher de chá de sal (ajuste de acordo com o gosto e com o tempero que está usando)
• ¼de xícara de amido de milho (para garantir mais crocância) (Opcional)
• Ervas frescas picadas como orégano ou alecrim para um toque especial de sabor

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   Preparação da massa: em uma tigela grande, coloque a batata amassada, a farinha de mandioca, o queijo vegano, o azeite, o tempero "limão e pepper", a levedura nutricional, o fermento e o sal.

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   Misture bem até obter uma massa homogênea e de consistência macia. Se a massa ficar muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de mandioca até dar o ponto desejado. Se estiver seca, adicione uma colher de sopa de água ou mais azeite.

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   Modelagem dos biscoitos: modele a massa em pequenas bolinhas (aproximadamente o tamanho de uma noz) e depois achate-as delicadamente com as mãos ou o fundo de um copo, para formar os biscoitos no formato de disco.

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   Se preferir, pode deixar as bolinhas, mas achatar vai garantir uma textura mais crocante por fora e macia por dentro.

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   Assando: coloque os biscoitos em uma forma antiaderente ou forrada com papel manteiga. Não é necessário untar, mas, se preferir, pode passar um fio de azeite na forma para garantir que não grudem.

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   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem dourados nas bordas e firmes ao toque.

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