Maionese Vegana de Castanha-de-Caju

• 1xícara de castanhas-de-caju cruas (sem sal)
• ½xícara de água filtrada (ajuste conforme textura desejada)
• 2colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã
• 2colheres de sopa de azeite de oliva (opcional, dá mais cremosidade)
• 1dente de alho pequeno
• 1colher de chá de mostarda Dijon
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

1. 1

   Hidrate as castanhas: cubra com água e deixe de molho em água fria por 6 a 8 horas. Escorra.

2. 2

   Bata tudo: no liquidificador ou processador potente, adicione as castanhas hidratadas e escorridas, água, limão, azeite, alho, mostarda, sal e pimenta.

3. 3

   Ajuste: bata até ficar bem liso e cremoso. Se necessário, adicione mais água aos poucos até atingir a textura desejada.

4. 4

   Prove e ajuste os temperos.

5. 5

   Conservação: dura até 5 dias na geladeira em pote bem fechado. Não congela bem (a textura muda), mas dá para usar como base para molhos quentes também.

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