Espaguete de Ervilha com Tomates Assados, Shiitake e Queijo Vegano

• 150g de espaguete de ervilha (ou ervilha)
• 100g de queijo vegano (preferencialmente que derreta bem)
• 15g de cogumelos shiitake secos
• 4tomates maduros e firmes
• 1xícara de água
• 5colheres de sopa (CS) de azeite de oliva
• 2CS de cebola desidratada
• 2CS de alho torrado
• ⅓de xícara de folhas frescas de manjericão

1. 1

   Refogar os ingredientes base: em uma frigideira grande e funda, em fogo baixo, aqueça o azeite. Corte os tomates ao meio (na horizontal) e coloque-os com a parte cortada virada para baixo. Adicione a cebola desidratada, o alho torrado e os cogumelos secos. Tampe e deixe cozinhar por 5 a 8 minutos, até que os tomates fiquem macios e soltem seu líquido.

2. 2

   Preparar o molho: destampe a frigideira. Com cuidado, retire as peles dos tomates (elas sairão facilmente). Amasse os tomates com uma espátula ou colher até formar um molho rústico. Os cogumelos permanecem inteiros.

3. 3

   Cozinhar o espaguete no molho: adicione a xícara de água ao molho na frigideira. Em seguida, coloque o espaguete de ervilha. Vá empurrando delicadamente a massa para dentro do molho até que esteja toda coberta. Tampe novamente e cozinhe por cerca de 4 minutos. (Atenção: massas de leguminosas, como lentilha ou ervilha, cozinham muito rápido. Não deixe passar do ponto!)

4. 4

   Adicionar o queijo vegano: destampe e rale o queijo vegano diretamente sobre a massa. Tampe novamente e deixe por mais 02 minutos, apenas para derreter e incorporar o sabor.

5. 5

   Finalizar com manjericão: desligue o fogo, adicione as folhas frescas de manjericão e misture delicadamente. Sirva imediatamente e aproveite!

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