Rigatoni Recheado Vegano

• 2xícaras de castanha de caju crua (Para o recheio)
• 10folhas de espinafre (Para o recheio)
• ½colher (sopa) de levedura nutricional (Para o recheio)
• ½colher (sopa) de azeite (Para o recheio)
• 1pitada de sal (Para o recheio)
• 200g de cogumelos (Paris ou shiitake) (Para o molho)
• 5tomates maduros (Para o molho)
• 1colher (chá) de fumaça líquida (Para o molho)
• 1xícara de leite vegetal (Para o molho)
• 2colheres (sopa) de pimentão vermelho desidratado (Para o molho)
• 1colher (chá) de pimenta calabresa (Para o molho)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (Para o molho)
• Azeite (Para o molho)
• 12unidades de rigatoni grande (Geral)
• Queijo vegano ralado (opcional) (Geral)
• Folhas de manjericão para finalizar (Geral)

1. 1

   Preparo do recheio: deixe a castanha de caju de molho por 8 horas. Descarte a água, lave e escorra bem as castanhas.

2. 2

   Bata no processador as castanhas, a levedura nutricional, o azeite e o sal por cerca de 4 minutos, até formar um creme liso.

3. 3

   Transfira o creme para uma tigela, misture o espinafre picado finamente e reserve.

4. 4

   Preparo do molho: corte os tomates ao meio e leve ao fogo baixo com um fio de azeite. Tampe e cozinhe por 6 minutos, até a pele soltar.

5. 5

   Em outra frigideira, refogue os cogumelos bem picados com azeite e a fumaça líquida, até ficarem dourados e macios.

6. 6

   Retire a pele dos tomates e amasse-os com um garfo até formar um molho rústico.

7. 7

   Acrescente o leite vegetal, o pimentão desidratado, a pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino.

8. 8

   Quando ferver, junte os cogumelos, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.

9. 9

   Montagem: espalhe uma fina camada de molho no fundo da assadeira.

10. 10

    Recheie cada rigatoni com o creme de castanha e espinafre e disponha na assadeira formando uma camada.

11. 11

    Cubra com mais molho, faça outra camada de rigatoni recheado e finalize com o restante do molho.

12. 12

    Adicione queijo vegano ralado (opcional) e pimenta-do-reino.

13. 13

    Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.

14. 14

    Finalize com folhas de manjericão fresco e sirva.

As informações nutricionais desta receita ainda não foram cadastradas.