Bruschetta de Pesto com Tomate-Cereja

• Folhas de 1 molho de manjericão fresco
• 1xícara de castanha-de-caju crua
• 3CS de azeite de oliva
• 100g de queijo vegetal ralado
• ½CC de levedura nutricional
• Sal a gosto
• 1dente de alho
• Mix de gergelim a gosto
• Fumaça líquida a gosto (opcional)
• 1CS de água filtrada (caso necessário)
• Tomates-cereja a gosto
• Pão de sua preferência (italiano, ciabatta ou integral)
• Manteiga vegana (para passar no pão)

1. 1

   Fatie o pão na diagonal, formando fatias mais alongadas. Corte o dente de alho ao meio e esfregue levemente em ambos os lados das fatias de pão.

2. 2

   Espalhe uma fina camada de manteiga vegana dos dois lados de cada fatia.

3. 3

   Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 5 minutos, ou até dourar levemente dos dois lados. Evite deixar secar demais para não virar torrada.

4. 4

   No liquidificador ou mixer, adicione as folhas de manjericão, o azeite, o sal, a levedura nutricional, a castanha-de-caju e a água (se necessário). Bata até obter um creme homogêneo. Acrescente o queijo vegetal ralado e bata por mais 1 minuto. Reserve.

5. 5

   Retire as fatias de pão do forno e deixe esfriar levemente. Espalhe o pesto sobre cada fatia e finalize com tomates-cereja picados. (Opcional: pode substituir ou complementar com amêndoas laminadas, cubos de tofu grelhado ou outros vegetais.)

6. 6

   Leve novamente ao forno por 5 a 10 minutos, apenas até os tomates murcharem levemente. Retire, finalize com um fio de azeite, folhas frescas de manjericão e, se desejar, um toque de gergelim ou fumaça líquida. Sirva imediatamente.

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