Pasta alla Norma

• Um fio de azeite
• 2berinjelas cortadas em cubos
• Sal a gosto
• Um fio de azeite
• ½cebola picada
• 2dentes de alho picados
• ½xícara de vinho branco (opcional)
• 1lata de tomates pelados (ou 1 xícara de passata/molho de tomate)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas frescas de manjericão
• 200-300g de massa curta - usei rigatoni
• 1concha da água do cozimento do macarrão

1. 1

   Em uma panela, adicione o azeite e a berinjela. Tempere com um pouco de sal e deixe as berinjelas murcharem e ficarem douradas. Retire da panela.

2. 2

   Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite. Adicione a cebola e, quando murchar, adicione o alho. Refogue por alguns minutos.

3. 3

   Deglace a panela com o vinho branco, se for usar, para soltar o fundo e intensificar os sabores da receita. Deixe o vinho reduzir.

4. 4

   Adicione os tomates pelados, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, até o molho reduzir e ficar mais encorpado.

5. 5

   Volte com as berinjelas para o molho, adicione o manjericão e misture bem.

6. 6

   Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem - lembre-se de sempre cozinhar em água fervente e salgada. Junte a massa ao molho, acrescente um pouco da água do cozimento (para deixar o molho mais cremoso) e sirva imediatamente. Finalize com mais um fio de azeite e folhas de manjericão

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