Cogumelos Recheados

• 250g de cogumelo Paris (frescos)
• 2colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1colher de sopa de melaço (opcional, para um toque adocicado)
• 1colher de sopa de manteiga vegana
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 5nozes ou outra leguminosa de sua preferência, picadas
• 2fatias de queijo vegano
• Salada de sua escolha (broto de alfafa, rúcula, agrião, etc.)
• 2colheres de sopa de thinner ou outro molho de sua preferência (pode substituir por purê de abóbora, cenoura, ou um molho de sua preferência)

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   Preparação dos cogumelos: separe os cogumelos em duas categorias: os maiores e os menores.

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   Para os maiores, retire o caule com cuidado e raspe delicadamente a parte interna (polpa). Reserve o caule e a polpa, picando-os bem pequeno junto com os cogumelos menores.

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   Refogado: em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, derreta a manteiga vegana. Adicione o cogumelo picado, o molho de soja, o melaço (se usar), pimenta-do-reino e sal a gosto.

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   Refogue por cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se integrem e o cogumelo fique macio.

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   Montagem e forno: em uma assadeira, coloque os cogumelos maiores que tiveram o miolo retirado, recheie os mesmos com o refogado de cogumelo.

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   Cubra cada um com uma fatia de queijo vegano.

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   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.

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   Montagem final: em um prato, espalhe o thinner ou o purê de sua escolha (abóbora, cenoura, batata-doce, etc.).

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   Coloque os cogumelos recheados ao lado.

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    Acrescente a salada de sua preferência (broto de alfafa, rúcula, etc.) ao lado.

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    Finalize polvilhando as nozes picadas por cima para um toque crocante e nutritivo.

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