Biscoitos de Amêndoas, Coco e Pistache

• 1coco marrom (polpa e água separadas)
• 700ml de água morna
• 10tâmaras sem caroço
• 6colheres de sopa de leite de coco caseiro (feito com o coco acima)
• Todo o farelo (resíduo sólido) do preparo do leite de coco
• 1xícara de farinha de amêndoas
• ¼xícara de óleo vegetal (coco ou outro de sua preferência)
• 2colheres de sopa de açúcar de coco (ou outro de sua preferência – opcional)
• ⅓xícara de pistaches (sem casca e, preferencialmente, sem sal)
• 1colher de chá de fermento químico em pó

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   1. Preparar os ingredientes principais: deixe as tâmaras de molho em água por cerca de 20 minutos

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   Enquanto isso, quebre o coco, retire a água e reserve

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   Separe a polpa do coco, corte em pedaços e bata no liquidificador com 700 ml de água morna por 3 a 5 minutos, até formar um leite grosso

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   2. Filtrar o leite de coco: use um voal ou pano limpo para coar o leite; reserve o líquido (leite de coco) e o resíduo (farelo de coco) separadamente

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   3. Preparar a massa: em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinha de amêndoas, farelo de coco, fermento); adicione os ingredientes úmidos (6 colheres de sopa do leite de coco preparado, 1/4 xícara de óleo); misture bem até formar uma massa ainda úmida, mas moldável

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   4. Processar a mistura: no processador, adicione a massa da tigela, as tâmaras escorridas, o açúcar de coco (se estiver usando) e os pistaches; bata até obter uma massa homogênea, fazendo pausas se necessário para desgrudar a mistura das laterais

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   5. Modelar os biscoitos: sobre uma superfície lisa (preferencialmente com filme plástico ou papel manteiga por baixo), abra a massa com espessura fina (cerca de 0,5 cm); corte os biscoitos no formato desejado com um cortador ou copo

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   6. Assar: disponha os biscoitos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga; leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até dourar levemente nas bordas

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