Pudim ou Cheesecake Firme (sem base) de Arroz com Canela e Tâmaras
Pudim ou cheesecake firme de arroz com canela e tâmaras, sem base, finalizado com calda de tâmaras.
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1. Preparo do arroz e das tâmaras: deixe o arroz de molho por no mínimo 12 horas, coberto com bastante água (sempre submerso), completando se secar; deixe as 12 tâmaras de molho por 2 horas antes de usar
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2. Preparo da torta: pré-aqueça o forno a 180°C; no liquidificador, adicione os 400 ml de água filtrada, as tâmaras demolhadas, a canela e o fermento, e bata até formar um líquido homogêneo
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Escorra e lave o arroz demolhado, adicione ao liquidificador e bata por cerca de 5 minutos, até formar uma massa cremosa e uniforme (se necessário, bata em duas etapas)
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Despeje a massa em uma forma de silicone ou assadeira untada (pode usar farinha de arroz ou aveia); alise a superfície com uma espátula, compactando levemente a massa
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Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até firmar e dourar levemente
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3. Preparo da calda: em uma panela ou frigideira pequena, derreta o xilitol em fogo baixo, mexendo até que fique líquido e transparente; acrescente as tâmaras picadas bem pequenas e mexa até formar uma calda espessa e brilhante (dica: para textura mais lisa, bata tudo no liquidificador antes de levar ao fogo)
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4. Montagem: depois de assada, deixe a torta esfriar completamente; faça pequenos furos na superfície com um garfo; despeje a calda por cima, espalhando bem para que penetre nos furos; leve à geladeira por no mínimo 4 horas para firmar e realçar os sabores
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Sugestão opcional: adicione uma pitada de sal e essência de baunilha na massa para realçar os sabores
Por porción
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