Conchiglioni Recheado de Damasco, Nozes e Tofu

• 230g de tofu firme (recheio)
• 200g de conchiglioni (montagem)
• 200g de damasco seco (recheio)
• 10nozes bem picadas (recheio)
• 5vagens de cardamomo (recheio)
• 5sementes de coentro (recheio)
• 2pitadas de sal (recheio)
• Pimenta-do-reino a gosto (recheio)
• 200g de creme de leite vegetal, de amêndoas ou outro (molho)
• 200g de cogumelo portobello (molho)
• 50g de manteiga vegana de caju (molho)
• 1colher de sopa de curry (molho)
• Sal a gosto (molho e água de cozimento da massa)
• 5fatias de queijo vegano (montagem)
• 50g de queijo vegano ralado (para servir)
• Noz-moscada ralada na hora (finalização, quantidade não indicada)
• Manjericão (para servir, quantidade não indicada)

1. 1

   Recheio: seque o tofu com papel-toalha; pique bem o tofu, as nozes e o damasco.

2. 2

   Abra as vagens de cardamomo, retire as sementes e triture-as com as sementes de coentro em um pilão até obter uma farinha fina.

3. 3

   Misture a farinha de especiarias ao damasco, às nozes e ao tofu. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

4. 4

   Molho: pique os cogumelos. Em uma frigideira quente, derreta a manteiga vegana e refogue os cogumelos por cerca de 5 minutos em fogo médio.

5. 5

   Adicione o creme de leite vegetal, uma pitada de sal e o curry. Mexa até o molho encorpar. Reserve.

6. 6

   Montagem: cozinhe os conchiglioni em bastante água com sal até ficarem al dente bem firmes; eles terminarão de cozinhar no forno. Escorra e deixe esfriar.

7. 7

   Coloque uma camada fina de molho no fundo de uma assadeira. Recheie cada conchiglioni com a mistura de damasco, nozes e tofu; acomode-os lado a lado na assadeira.

8. 8

   Derrame o restante do molho sobre a massa recheada. Cubra com as fatias de queijo vegano e finalize com noz-moscada ralada na hora.

9. 9

   Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 minutos, ou até gratinar.

10. 10

    Sirva com manjericão e queijo vegano ralado por cima.

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